創業應該從細節做起
創業者在經營時都應該從細節做起
我們在日本旅遊地方的星級飯店吃早餐
發現了意想不到的情況…
原來所有的一切都很美好
豐盛的菜色、舒適的環境
整齊乾淨的杯盤
良好有禮貌的服務
還提供了放口罩的紙套
但是當我伸手拿了第一個餐盤後
所有美好的一切都被推翻
因為第一個餐盤的下面是黏的
當我把第一個放旁邊的餐桌上後伸手再拿第二個
仍然是黏的
第三個仍是…
最後我只好抽張餐巾紙墊著餐盤底部使用
對於做餐飲業許久的人來說
這種黏膩是一種直覺
是油膩乾掉的黏
代表有一段時間沒有好好清潔餐盤造成的
我觀察了服務人員的舉動
發現了形成的原因
原來服務人員”手上都戴著一次性手套”
看似乾淨的舉動
因為減少了事後的確認
就讓這種不可思議的事情發生了
同樣的
我們時常在各種連鎖店
還有知名的地方品牌店吃飯時也會遇到
不管是醬料瓶、桌椅、餐盤
時常都會有同樣的黏膩感
這些其實都是創業者在經營中可以去注意的事情
因為疫情的影響
應該給全世界都起了不同的變化
更多自由工作及在家裡工作的方式出現
更多人因封鎖改做了其它的工作
都對服務業產生了意想不到的影響
更少的人力需要應付更多的工作量
所以餐飲創業者在經營的過程中可以思考去導入更多的自動化清洗設備
不只服務流程上的SOP應該需要去做積極的調整
在人員的培訓上也應該做適度的培訓
才不會讓不小心，成為影響品牌的致命傷
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