餐飲業與外送平台的機遇
創業&經營文章,  外送&雲端廚房文章,  餐飲業相關文章

如何在市場大洗牌中脫穎而出:餐飲業與外送平台的挑戰與機會

關於最近很多老闆詢問餐飲業市場大洗牌的問題
今天我們就來談談關於於市場大洗牌的壞消息、好消息,還有你絕對不能錯過的機會!

關於餐飲業市場大洗牌的問題
餐飲業市場正經歷著一場前所未有的巨變,這既是壞消息,也是好消息。在這篇文章中,我們將揭示這場洗牌的深層內容,並提供你在變革中脫穎而出的寶貴機會!

先來談壞消息
為什麼餐飲業會出現市場的大洗牌?
——————————————————————————————
餐飲業市場大洗牌的現象

先來看到資策會最新調查顯示

資策會談外送平台的興起

"2023年有71%的網友使用外送平台(台灣網路人口2022年已超過2172萬人),中間26-35、46-55歲裡,皆有4成成為訂閱會員,而在6成的會員中平均訂單金額過300元,另外生鮮雜貨、生活用品也在小幅成長。"(以上資料來源於資策會)

——————————————————————————————

餐飲業市場大洗牌的原因

依資策會的數據顯示,國內的餐飲業市場已經從單門店及少量的外帶、外送市場,轉變成了我們三年前談到的幾乎"1:1的門店+外送平台市場"

看到了嗎? 餐飲業老闆缺少的那部份300元上下的客群已經移轉到外送平台上

這意味著餐飲業中間段高價值的客群已經轉移到外送平台上,而且連平台內部也在走向M型化。如果仍然堅持傳統單門店運作的經營方式,可能面臨著高成本、缺乏客源等問題,最終可能不得不結束經營。

——————————————————————————————
過去的預告

在三年前的社團發文中,我們已經警告過餐飲業市場的大洗牌。不過,有人可能對此持懷疑態度,我們現在再次回顧這個問題,並解釋為什麼餐飲業市場正在發生這樣的變化。

複習3年前我們在社團裡發的文章

"現在很多餐飲業店面某天營業額突然大量下滑,找不出原因,就是因為外送平台當天有運費減免或有活動。

外送平台的優惠活動

(圖片來源foodpanda)

我們可以看到過去的例子來講,nikon之前的破產,並不在於同業的競爭,而是在於橫空飛出了個帶相機功能的手機,在大陸泡麵在2017年時卻重重摔了一跤,10月份同比減少了4.2%,更多實體餐飲店倒閉,原因是因為多出了外送平台(雲端廚房、幽靈廚房、虛擬廚房)跨界搶奪客源。

所以不要再說外送平台(雲端廚房、幽靈廚房、虛擬廚房)和你沒關係、不會影響你的話了,有可能只是溫水煮青蛙,還沒感覺到逐漸在受影響而已。"

"外送平台市場消費金額今年上半年同期成長近300%,這些搶走的市場份額都是從哪裡搶走的?…(本段為三年前文章)

——————————————————————————————

市場的演變

餐飲業的客人從每天必需出門才能吃飯,到天氣冷懶得出門叫外送、天氣熱懶得出門叫外送、下雨天懶得出門叫外送、放短假懶得出門叫外送,疫情催化出和外送平台緊密連結的新生活這已經是市場常態。

所以,不用再問"客人不上門都到哪裡去了?"的傳統門店型思維問題。

現在已經是"把餐送到客人手裡"的新型態網路外送平台時代了。

送餐到手的外送平台時代

(送餐到手的外送平台時代)

現在的門店型態餐飲業老闆只能撿"想出去吃飯、聚餐"的客源,至於想出去吃飯、聚餐時,會選擇哪家吃飯,可能大部份"好吃"、"當地名店"和"品牌店"會更吃香。

我知道還有許多餐飲業老闆正在抱怨外送員的人數不足、品質不佳、還有各種偷竊問題、顧客騙餐問題。

不過,這正是外送平台進步中的混亂現象,也正是充滿機會的時期,就像電商及uber剛開始也遇到許多問題,但隨著越來越多人的加入以及制度的越來越完善,最終會走向一個穩定的情況。

像現在許多做的好、業績超過百萬以上的餐飲業老闆,門店和外送平台訂單比都是1:1~1:5,甚至還有100%全外送平台訂單,所以如果每天外送平台單量還卡在10單以下的,其實都還有很大的發展空間

——————————————————————————————

所以接下來就要來談到好消息

市場的好消息

好消息就是,對於外送平台來說,"市場並未完全飽合,人人充滿希望"&"人人都可以成為網路新品牌的領導者!這不僅是市場洗牌,更是網路外送平台和實體門店之間互相搶奪客源的大洗牌


訂閱 Boss School老闆實戰商學院 電子報,獲取最新更新和實戰教學


新型態的戰爭已經開打

再來回顧我們之前發在社團的文章

"線上外送平台經營和線下門店經營是一個完全不同形態的戰爭,以往是街邊店之間的競爭,我們的競爭對手往往只有一條街或500公尺的距離,跨入了線上之後,就是一整個台灣,一整個洲,或全世界的戰爭。

而外送平台介於這兩者之間,他大大的拓展了我們500公尺的競爭範圍,也縮小了電商全國或全球性的競爭範圍,將整體範圍縮小在2~5公里之內。"

"就像我們上回談到的,這是另一塊新的地盤,當我們有機會重新發現新大陸,只要你願意騎馬跑多遠,你就能圈到多大的土地。"

外送平台還在萌芽階段(圖/翻攝自爆廢公社)

"而外送平台上現在最缺的就是品牌,現階段各家品牌和新創業者的自創品牌都站在同一起跑線上,未來誰輸誰贏還真的很難講。"

"依我們過去操作的月做10000單外送平台操盤經驗和觀看市場的動向,外送平台上出現的一堆新品牌,全都是新線上品牌,反而線下的餐飲業實體大型品牌很少有站上線上外送平台破萬單的部份。"

"而新自創品牌依著低成本、低人工、低包袱的方式運作,很快的就在網上搶下市場的前三名。"(本段為三年前文章)
——————————————————————————————

新興品牌的優勢

餐飲業線上和線下之間的競爭已經不同往常。外送平台擴大了我們的競爭範圍,新興品牌以低成本、低人工的方式運作,迅速在網上搶下市場的前三名。外送平台上現在最缺的就是品牌,這也為創業者提供了難得的機會。

像我們有很多餐飲業學員從原來名不見經傳的小店,原來門店的營業額不到30萬,加上外送平台的助力,都陸續上升到100萬;也有疫情間差點倒閉的,逆勢一舉突破240萬,直逼250萬,成為區域市場中的新品牌

外送平台做到近250萬,圖為學員門店微碧系統印出的當月結帳金額

(外送平台做到近250萬,圖為疫情間差點倒閉的學員,門店微碧系統印出的當月結帳金額)

所以過去幾年甚至幾十年還沒有成為"真正品牌"的自創品牌門店,都有絶佳的機會;對於想在餐飲業創業的新秀,也是一個可以發展新品牌、市場還沒有飽合的新賽道

——————————————————————————————

危機與轉機

所以餐飲業市場的洗牌,並不是一般所指的門店市場洗牌,而是網路上外送平台以及實體之間的交互搶奪客源造成的大洗牌,那些還沒有準備要進場的門店,將會錯失一部份的客群。

堅持傳統只做門店客的餐飲業經營者,等於在原有的客群幾乎減少一半情況下,去做那些"比較希望省錢不太會上網訂餐"的客群,以及"想出去吃飯或聚餐"但想找好吃、名店或品牌店的客群。

順應趨勢的餐飲業經營者,將會順應時代潮流,使用最新的各種平台工具,將危機化為轉機,為自己提供更多彎道超車的機會,在未來網路型態的市場中打造出新的"網路新品牌"。

——————————————————————————————

結語—順勢與逆勢

市場越是混亂越是充滿機會,在餐飲業市場洗牌的潮流中,門店經營者面臨著重大的抉擇:到底是適應趨勢、把握數位轉型的機會,像我們之前所說的做門店+外送平台平衡式的發展,還是堅持傳統?

這取決於經營者的智慧和決策。

最終,我們需要認識到餐飲業市場的變化,並以智慧的方式選擇走向,如果可以,就趁市場還混亂的時候變成亂市中的英雄。讓我們一同迎接這場變革,發現新的機會!

——————————————————————————————

老闆俱樂部社團教學連結

社團一直都有一個我們"如何做到10000單的70分鐘免費教學",有興趣的可以自己觀看,連結如下

月做10000單的70分鐘免費教學
https://www.bossschool.com.tw/joinus53236200

外送平台70分鐘免費教學

沿伸閱讀

做外送(雲端廚房、幽靈廚房、虛擬廚房)能賺錢嗎?

✅▶︎ 經營管理影片- Youtube頻道 ▶︎ : https://bit.ly/apongyoutube2
✅▶︎ 經營管理文章- Facebook粉專 ▶︎ : https://bit.ly/apongschoolfb
✅▶︎ 經營管理文章- Blog網址 ▶︎ : https://www.bossschool.blog
✅▶︎自主學習平台-學習網址 ▶︎ : https://www.bossschool.net/
✅▶︎領取本週免費文件:外送平台8大重點注意事項
⭕️【領取文件網址】:https://lihi1.com/5OY7I

分享文章

發表迴響