門店外送與雲端廚房的未來：自動化餐飲將如何改變餐飲業
有人在問我對餐飲業未來的看法，關於未來餐飲業分為門店、門店加上外送與雲端廚房幾種型態，我們今天來聊聊這些型態短、中、長期的部份。
長期看法
門店外送或雲端廚房將大量取代門店內用消費，只剩節假日、聚餐類、休閒時間…等會使用門店內用消費。
關於門店外送或雲端廚房型態經營
隨著外送市場越發成熟，門店各種自動化機械協助煮餐，形成批量生產且大量減少人力成本，讓員工人人都有高薪資。
同時，老闆也藉由平台的市場效應，量大吃下整片區域市場大部份份額的就幾乎獨賺。
在配送部份
在各種不同的國家間結合科技產生不同配送方式
在路比較寬的國家，無人機器載具和無人機配送會是未來方向
在台灣仍因路小摩托車多則會有執行難度
關於純門店型態經營
低價產品
因為投入金額低，這類低本金的創業仍靠勞力密集的方式經營
人會越來越難請、價格會越來越高、年紀越來越大、越來越不好管
賺的營業額看似多，最後支付完所有費用發完薪水後剩下不多
中間價位段
連鎖店大量投入自動化設備
自動化點餐＋標準自動化生產＋出餐機器人包辦煎、煮、炒、炸到出餐一條龍
人工剩下的就是輔助備料、填料、清潔…等＂打雜類＂技術員角色
雖然投入成本高，但是去掉大量人員因素，回收期可以快速縮短
高價位段
人力點餐＋自動化機械＋人力出餐 or 人力點餐＋大廚現煮＋人力出餐
以人為本，享受人力提供服務帶來的尊貴享受
有錢的客人才能享受到好的服務體驗
中期看法
外送和門店仍然維持在1:1的客群比例。
科技化轉型的過程中會伴隨各種陣痛，還有各種反對、反抗的聲浪，認為未來這些事不會發生的大有人在。
同時，拒絶接受的人會佔市場大量，所以仍然是少部份抓緊學習並結合科技化的老闆可以賺到更多錢。
就像幾年前談到外送平台一樣，陣痛產生、抗拒學習、罵教學的人，最終先學到怎麼操盤的人先賺的滿盆滿缽。
關於門店外送或雲端廚房型態經營
門店外送或雲端廚房市場逐漸成熟中
開始有老闆大量意識到真的應該去學習怎麼經營外送平台，而不是小白入場為平台白白貢獻入場費及月費
在場地經營上老闆們分為二派
一派因為不賺錢，付不出高額成本堅持使用店員
一派因為先前賺到錢，嚐試加入門店各種自動化機械
協助煮餐市場自動化機械百家爭鳴，但不好用的也一大堆
市場不斷的在淘汰各種自動化機械，最終留下幾款知名品牌
賺錢的老闆形成批量生產且大量減少人力成本，讓員工人人都有高薪資
老闆也藉由平台的市場效應，量大的就吃下整片區域市場大部份的份額幾乎獨賺
在配送部份
平台在各國家持續研究並嚐試不同配送方式
在路比較寬的國家機器載具和無人機配送會是未來方向
在台灣仍因路小摩托車多會有執行難度外送人員仍是主流配送
關於純門店型態經營
低價產品
成本高漲，但因為投入金額低，這類低本金的創業仍靠勞力密集的方式經營
老闆們頭痛的事越來越多，人會越來越難請、價格會越來越高、年紀越來越大、越來越不好管
許多老闆賺的營業額看似多，最後支付完所有費用發完薪水後剩下不多
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中間價位段
連鎖店大量投入測試，逐步摸出一種方式
非連鎖店，因為是中間段老闆，稍為有點實力可以投入
但因為知識儲備不足，在自動化的方式許多人不願意接受新事務
只有部份知識量比較多、願意接受新事務的老闆願意去做嚐試
最後因為投入成本高，市場接受度還未趕上，回收期長，甚至容易倒閉
高價位段
人力點餐＋大廚現煮＋人力出餐
人力仍是主流，但有老闆會思考什麼部份可以加入新科技去做成本的節約
短期看法
外送平台化轉型的過程中會伴隨各種陣痛，還有各種反對、反抗的聲浪，認為外送平台搶錢的人仍大有人在。
同時，拒絶接受的人會佔市場大量，所以仍然是少部份抓緊學習平台經營的老闆可以賺到更多錢。
市場學習的人仍然少數，所以才能像學員稍微一調整，營業額就上升40萬，市場機會財時間正在倒數，等到像電商平台一樣形成全紅海市場機會財就會結束，並留下各種市場新的網路大咖年做幾億到百億品牌出現，這段大機會時代只有先學到怎麼做平台操盤的人先賺的滿盆滿缽。
關於門店外送或雲端廚房型態經營
門店外送市場緩慢成熟中
開始有老闆大量意識到真的應該去學習怎麼經營外送平台，而不是小白入場為平台白白貢獻入場費及月費
在平台經營上老闆們分為二派
一派因為不會做、不賺錢，抱怨平台、抱怨客人、抱怨外送員，抱怨一切
一派因為先學習怎麼做、先前賺到錢，嚐試拓展門店複製更多的賺錢外送或雲端廚房門店
賺錢的老闆形成批量生產且大量減少人力成本，讓員工人人都有高薪資老闆也藉由平台的市場效應，量大的就吃下整片區域市場大部份的份額幾乎獨賺
在配送部份
平台在各國家持續研究並嚐試不同配送方式
在路比較寬的國家機器載具和無人機配送會是未來方向
在台灣外送人員的素質及規範仍在市場大整理的過程中
關於純門店型態經營
低價產品
成本高漲，但因為投入金額低，這類低本金的創業仍靠勞力密集的方式經營
老闆們頭痛的事越來越多，人會越來越難請、價格會越來越高、年紀越來越大、越來越不好管
許多老闆賺的營業額看似多，最後支付完所有費用發完薪水後剩下不多
中間價位段
連鎖店正在逐步接觸及和工廠配合嚐試開發設備
非連鎖店：大概率要死一片
高價位段
人力點餐＋大廚現煮＋人力出餐
以人為本，享受人力提供服務帶來的尊貴享受
有錢的客人才能享受到好的服務體驗
結尾
市場的演變正在加快速度，你有沒有在這個過程中把握賺錢的商機，還是仍然處在抗拒階段等著機會一分一秒的流逝?
只要跟的上時代並找出時代商機、領先學習或取得操作技巧的，就可以獲得屬於當時的時代財富。
沿伸閱讀
如何在市場大洗牌中脫穎而出：餐飲業與外送平台的挑戰與機會
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