餐飲創業或餐飲門店拓展時應該以電器或瓦斯哪個為主?
餐飲創業或門店拓展時我到底要選擇使用電器還是選擇使用瓦斯做為廚具呢?
餐飲創業使用電器有使用電器的好處
餐飲創業使用瓦斯有使用瓦斯的好處
重點是我們到創業底往哪個方向經營才是重點
以下我們列出8種對比讓創業者們評估
1.餐飲創業使用電器更容易標準化
大部份的連鎖店都會選用電器為主
因為電器比較好實現標準化的功能
不管是定時功能、定溫功能、安全自動關機功能、誤差值小，都是標準化的首選
而瓦斯會因為各種環境因素(有風、爐具安裝問題、鍋具問題、人員操作習慣)造成偏差值變大
所以像我們做連鎖店一般都會使用電器做為首選
2.餐飲創業使用電器能量損失少
這部份創業者如果自己家有家用電磁爐都可以做對比
用電磁爐和瓦斯爐燒同樣CC數的水
你會發現電磁爐燒水的速度快很多
因為電磁爐直接把鍋子底部變成加熱體
而瓦斯是火源先加熱鍋體，再加熱裡面的液體
當然你如果用用的是快速爐開最大火力那就比較難比較
因為熱源大小不一樣
之前網路上也有人做過實測
同時用電磁爐及瓦斯爐燒開500cc的水做對比
瓦斯爐3.5分鐘 0.032度 20.1元 /花費金額 0.6432元
電磁爐35秒 0.0278度 2.1元 /花費金額0.05838元
差了將近10倍之多
但這個數據時間有點久
基本費用的20.1元及電價2.1元可以自己更換成現在的電價
同樣的
餐飲創業時使用的油炸爐也可以做比較
我們用過瓦斯油炸爐及電炸爐
相比較而言
電炸爐的升溫速度還是比較好的
因為加熱管是全浸在油裡
而瓦斯是隔著熱傳導不好的不锈鋼器具
要先用火把熱傳導到不鏽鋼再傳導到油
效果會有不同
據實際實測下來，升溫上電熱式油炸爐效果遠比瓦斯來的好，所以是我們做連鎖店的首選
3.餐飲創業電器省錢還是瓦斯省錢?
這部份就要自己實際去測試
每種設備實測情況完全不同
用電縮短加熱時間節省下來的部份就是省下的費用
比如燒水用瓦斯原本30分鐘變為10分鐘
省下的就是費用
和一直開著火的瓦斯炸爐不同
用電炸爐油溫低於感測溫度才加熱
中間未加熱時就是省下的費用
其實最大的關鍵應該是餐飲創業者廚房產生的熱能能不能排的出去
為了排出這些熱能得用多少的電費去處理
比如換更大的排油煙機
更大的抽風機
更大的空調
更大更多的電扇
如果熱仍然堆積在廚房裡
冰箱熱轉換效率不佳，壓縮機一直啟動會有更多的電費損耗
會產生耗電的惡性循環
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4.餐飲創業使用電器廚房熱量能減少嗎?
這部份餐飲創業者如果有廚房過熱問題可以去考慮使用電器
電器因為因為傳導效能比較好、損耗比較少
所以大部份的熱源都來自於加熱完後的鍋具及被加熱物產生的熱量
電器產生的熱量有，但是並不大
家裡用完電磁爐也就上面的陶瓷板發燙
電器裡因為都有風扇強制冷卻溫度一般都不高
瓦斯爐因為熱效率不佳
不只燃燒效率約在75%
使用時大部份的熱都是流失掉的
所以廚房如果排風不良會比使用電器的熱很多
連鎖店做開放式廚房的首選一般也是使用電器
5.餐飲創業時使用電器防不防水問題
絶大部份廚房用的電器都會有防水滲入的基本功能
我們之前門店都會用的2台4孔電磁爐台面基本都是防水的
2台自動升降煮麵機也沒因為環境潮溼而出現過問題
油炸機、超音波洗碗機、蒸飯車….等各類電器皆沒有因為潮溼或常碰水產生問題
（但是不是說可以拿水去沖它，這點要特別注意）
瓦斯的話應該是水如果堵住噴嘴，疏通後即可繼續使用
6.電器110V和220V哪個省錢?
一般電器使用110v和220v沒有省錢的區別
不管電流大小，按的是實際的錶數走
這是台電發過的問題QA，可以參考台電的解釋
110V和220V唯一的差別在有馬達、壓縮機的運轉效能不同，
馬達的運轉啟動電流在2~5倍（一般是額定電流的4~7倍）
電壓越大時需要的啟動電流比電壓小時的省比較多
比如220V就比110V省下一半的啟動電流
（啟動電流：需要用更大的電動做初始的推動）
7.110V和220V電器在台灣好不好用?
實際上我們從大陸回台，因為當時很多電器都剛更換就包貨櫃回來，現在基本全屋都是220V的電器，從烤箱、微波爐、洗碗機、電磁爐、咖啡機、果汁機、茶咖機、電腦、按摩椅、藝術吊燈….等，各種電器都有。
因為我們裝潢新家已經改過電，全屋110V和220V的插座我們都有做，使用上沒有什麼區別
現在也很多電器都會做成有變壓器的部份（筆電那個黑色的變壓器）
但是冰箱、洗衣機、電扇我們都從台灣買沒帶回來
為什麼？
因為頻率不同，台灣是60HZ，大陸是50HZ
和馬達相關的會因為相位的不同造成沒有辧法全速運轉
除非產品標示上有寫到50HZ、60HZ共用，不然都會效果比較不好
很簡單一個例子，我們帶回了一台大廈扇，原本以為是電子產品不會有影響
但是實際上開起來後轉速不高，吹不太出風
原來馬達部份不是直流電，最後只能丟掉
這個可以證明相位不同，馬達是沒辦法全速運轉的
8.安全問題
電器產生的最大隱患是電線走火，但是只要維持不超載、線路在裝備時有重新規劃及佈線，電器一般都有自動關機的功能，反而是安全的首選
瓦斯最大的隱患是氣爆，只要一爆就不是自己一家門店的問題，而是要賠償週邊所有被震破玻璃的問題，更大的危險是氣爆產生的威力被炸到不死也都容易是重傷
一般氣爆很多時候都是人員上的操作不當，還有老鼠咬管線，對於老闆不在店的，是最不讓人放心的問題。
所以連鎖店老闆一般會使用電器為首選，避免不必要的安全隱患。
8.特別好處
廚房不熱員工比較容易待的下去
為什麼連鎖店廚房比較容易招到員工
因為開放式廚房裡面和外面溫度差不多
9.餐飲電費超高怎麼辦
我們下一篇專門來教大家怎麼省錢
總結，使用電器或瓦斯應該基於不同的經營思考方向
如果為了設備省錢，那麼瓦斯廚具一般來說都是比較省的
如果為了經營之後的經營方式、經營方向、標準化的思考、之後電費的取捨
那麼使用電器會是更好的選擇
至於怎麼選擇，這部份就留給老闆們思考的空間了
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