餐飲創業讓你的油炸食物口感更好的20種神奇粉末（上）！ - 阿鵬Boss School 創業技巧、賺錢方法、人員管理、商戰策略

餐飲創業者時常會使用到油炸的選項，油炸食物各種粉會使用不同的粉末來達到不同的效果，如果粉末使用得當，將會讓餐飲創業者吸引更多的客源。

以下是20種常見的油炸食物粉末及其作用：

麵粉：增加油炸食物的口感鬆軟，形成鬆軟的外層。

麵粉是油炸食物中最常用的粉末之一，因其具有增加食物口感鬆軟的特性而被廣泛應用。當食材在熱油中炸製時，麵粉會形成一層鬆軟的外層，使食物口感更加柔軟。此外，麵粉還能有效地吸收食材內部的水分和油份，讓食材更加多汁，口感更加豐富。無論是炸雞、炸魚還是炸蝦等食物，麵粉都是一種非常常見的油炸粉末。值得注意的是，使用適量的麵粉能夠增加油炸食物的口感，但過多的麵粉可能會使食物變得過於油膩。因此，在使用麵粉進行油炸時，需要適量控制麵粉的用量，以達到最佳效果。
薯澱粉：增加油炸食物的口感脆嫩，形成酥脆的外層。

薯澱粉是油炸食物中最常用的粉末之一，它能夠增加油炸食物的口感脆嫩，形成酥脆的外層。和麵粉不同的是，薯澱粉在高溫下的膨脹性比較高，而且它的凝膠性也比較強。在炸製的過程中，薯澱粉能夠吸收多餘的水分，形成一層外皮，讓食物的外層更加脆嫩。另外，薯澱粉還能夠在熱油中快速形成氣泡，從而讓油炸食物更加酥脆可口。因此，對於希望在油炸食物中增加脆嫩口感的創業者來說，薯澱粉是一個非常實用的材料。
玉米澱粉：增加油炸食物的口感脆嫩，形成酥脆的外層。

玉米澱粉是一種常見的澱粉類食品添加劑，對於油炸食品的口感和質地改善有著顯著的作用。和薯澱粉類似，玉米澱粉也可以增加油炸食品的脆嫩感，但它對於食品的色澤和透明度的影響更為明顯。使用玉米澱粉可以讓油炸食品呈現出更透明、更亮麗的外觀，使得食品更具有吸引力。此外，相較於薯澱粉，玉米澱粉的凝膠溶解性更好，可以更有效地吸收食品中的水分，使得油炸食品的質地更為鬆脆和均勻。
地瓜粉：增加油炸食物的口感脆嫩，同時增加甜味。

地瓜粉是由地瓜脫水、研磨而成的粉狀物，它可以被用來增加油炸食物的口感脆嫩程度，並且也能夠增加一定程度的甜味。由於地瓜粉含有豐富的澱粉質，因此可以讓油炸食物表面形成一層薄脆的酥糖色外殼，同時地瓜粉也能夠為油炸食物增加特殊的香氣和口感。
米粉：增加油炸食物的口感脆嫩，同時增加黏性。

米粉在油炸食品中的作用主要是增加口感脆嫩，并增加食品的黏性。在炸的过程中，米粉会在食品表面形成一层酥脆的外层，同时也会吸收部分油脂，使得食品口感更加丰富。此外，米粉中的淀粉质也会在高温下变成糊状物，起到增加黏性的作用，使得食品更加具有嚼劲。因此，在一些油炸食品中，米粉往往与其他淀粉一起使用，以达到更好的口感效果。
雞蛋：增加油炸食物的口感濕潤，使外層更加脆嫩。

除了增加油炸食物的口感濕潤外，雞蛋還有助於在外層形成均勻的薄膜，增加食物的口感和美觀度。另外，雞蛋中含有豐富的蛋白質和脂肪，也可以在烹調過程中為食物提供更多的營養價值。
酵母粉：增加油炸食物的口感鬆軟，使外層更加蓬鬆。

酵母粉是一種常用的發酵劑，在油炸食物製作中也可以發揮作用。酵母粉可以使油炸食物的外層更加蓬鬆，增加食物的口感鬆軟。當酵母粉與麵糰中的糖份和水份混合時，酵母會開始進行發酵作用，釋放出二氧化碳氣體，進而使麵糰膨脹。在油炸過程中，麵糰中的二氧化碳會膨脹，使油炸食物外層更加蓬鬆，呈現鬆軟的口感。
蘇打粉：增加油炸食物的酥脆度，使外層更加鬆脆。

蘇打粉是一種碳酸氫鈉的粉末，它可以被用來增加油炸食物的酥脆度。當蘇打粉加入油炸食物的麵糊中，它會與其他成分一起進行化學反應，釋放出二氧化碳氣體，這些氣泡可以使麵糊更加鬆脆。此外，蘇打粉還可以中和食物中的酸性成分，進一步增加食物的酥脆度。
泡打粉：增加油炸食物的蓬松度，使外層更加鬆軟。

泡打粉是一種發酵劑，可以增加油炸食物的蓬松度和鬆軟度，通常用於製作油炸麵糰、鬆餅、蛋糕等食品中。在油炸食物中，泡打粉的作用是使麵糰中的二氧化碳氣泡膨脹，讓食品更加鬆軟蓬鬆，口感更佳。而且相較於其他發酵劑，泡打粉更容易使用，並且成本也相對較低，因此被廣泛應用於烘焙和烹飪中。
菜粉：增加油炸食物的口感脆嫩，同時增加植物纖維。

菜粉是一種天然的澱粉質材料，可以用於油炸食物中，可以增加食物的口感脆嫩，並且同時增加植物纖維的含量。這種粉末來自多種不同的植物，包括芋頭、馬鈴薯、豆類等，具有營養豐富、易於消化等優點。在油炸食物中加入菜粉，可以使外層更加酥脆，同時增加食物的營養價值，是一種比較健康的選擇。